Bawang goreng yang renyah dan tahan lama membutuhkan teknik pemotongan yang tepat, pengaturan kadar air, serta kontrol suhu minyak saat menggoreng.
Bahan Utama
- 500 gram bawang merah kuintal/sumenep (pilih yang berkadar air rendah)
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok makan tepung beras atau tepung maizena (opsional, untuk kerenyahan ekstra)
- Minyak goreng secukupnya
Langkah-Langkah Pembuatan
- Pengupasan dan Irisan Seragam Kupas bawang merah lalu cuci bersih. Iris bawang dengan ketebalan yang sama (sekitar 1-2 mm). Gunakan pisau tajam atau alat pengiris (slicer) agar tingkat kematangan saat digoreng merata.
- Pengurangan Kadar Air Taburi irisan bawang dengan garam, aduk perlahan agar tidak hancur, lalu diamkan selama 10-15 menit. Garam membantu mengeluarkan kandungan air berlebih dari dalam bawang.
- Pengeringan dan Penepungan Tiriskan air yang keluar dari bawang. Ratakan irisan bawang di atas wadah lebar yang dialasi tisu dapur. Jika ingin tekstur yang lebih renyah, taburi dengan sedikit tepung beras atau maizena, lalu ratakan hingga terbalur tipis.
- Pengontrolan Suhu Minyak Panaskan minyak dalam jumlah cukup (deep frying) menggunakan api sedang. Minyak harus benar-benar panas sebelum bawang dimasukkan agar bawang tidak menyerap terlalu banyak minyak.
- Proses Menggoreng Masukkan bawang secara bertahap, jangan terlalu penuh agar suhu minyak tidak turun drastis. Aduk perlahan dan terus-menerus agar matang merata. Saat bawang mulai berwarna kuning keemasan muda, segera kecilkan api.
- Penirisan Tepat Waktu Angkat bawang saat warnanya masih keemasan terang (belum cokelat tua). Bawang akan terus mengalami proses pematangan selama beberapa saat setelah diangkat karena sisa panas minyak. Tiriskan di atas saringan, lalu ratakan di atas kertas peniris minyak.
Tips Agar Awet Renyah
- Gunakan Jenis Bawang yang Tepat: Bawang merah lokal jenis Sumenep atau Brebes memiliki kadar air lebih rendah dibanding bawang merah biasa.
- Jangan Biarkan Menumpuk: Saat ditiriskan, sebarkan bawang goreng di atas wadah datar agar uap panas cepat hilang dan tidak membuat bawang lembap.
- Penyimpanan Kedap Udara: Pastikan bawang goreng sudah benar-benar dingin sebelum dimasukkan ke dalam toples rapat.
